¡En Bali todos los sentidos están de fiesta y tus papilas gustativas no lo desmentirán!

No se puede repetir lo suficiente: se come maravillosamente bien en Bali. Como sucede con las artes, la industria turística ha ayudado a Bali a atraer e integrar numerosas cocinas y talentos del mundo entero. El nivel de calidad promedio supera todo lo que se nos ofrece en Europa, y por precios mucho más bajos. Así se encuentran fácilmente excelentes y auténticos restaurantes indonesios, tailandeses, japoneses, italianos, australianos. Los ingredientes son variados, frescos, producidos mayoritariamente en el lugar. La cocción es al momento, los cocineros competentes y a menudo incluso talentosos.

No hablamos aquí necesariamente de restauración sofisticada y restaurantes elegantes, sino principalmente de restauración cotidiana. Una vez más, la alquimia entre este país de flora exuberante, mentalidad abierta, enamorado de la belleza y la atención al otro, hace maravillas.

Y está el marco y el servicio. A los deleites del paladar, los restaurantes de Bali añaden marcos maravillosos: las salas están a menudo en jardines floridos, a orilla de playas o arrozales. Los meseros despliegan tesoros de amabilidad y disponibilidad.

Los diferentes tipos de restaurante

Los warungs para locales

Se trata de pequeños restaurantes familiares frecuentados esencialmente por balineses. A veces de forma improvisada, sirven Nasi/Bami Goreng, Nasi campur, Satays, Baby Guling. Muy económicos (menos de 20 000 Rp por comida), hay que reconocer que estos restaurantes a menudo solo cumplen con los criterios de gusto, comodidad e higiene de los verdaderos mochileros. Pero sería una lástima evitarlos: su cocina puede ser excelente y son la ocasión de sumergirse en la cultura del país. Llevar clientes a estos restaurantes es también una forma de favorecer la economía puramente local, no siempre de fiesta.

En la misma categoría, hay que añadir los ambulantes: estos pequeños carritos que recorren las calles vendiendo sopa, Bami y otros Bakso. Algunos tienen una reputación que atrae a los conocedores.

Los warungs turísticos

En un rango de precios superior pero siempre bajo, hasta 50 000 Rp por una comida con bebida, estos warungs se han adaptado en términos de comodidad, menú y servicio a los criterios de turistas y locales más acomodados. El menú a menudo propone un surtido de platos balineses y platos occidentales (pastas y pizzas) para satisfacer prácticamente todos los gustos y edades. Funcionando esencialmente con los recursos de Bali, aunque a veces sean dirigidos por expatriados, son a preferir porque alimentan de manera constructiva la economía local.

El servicio es acogedor, aproximado, ¡pero tan disponible y sonriente! Para nosotros, estos son los comedores ideales. Y se come más barato que en el McDonald's de la esquina (¡sí, McDonald's ha llegado a Bali!).

Los restaurantes turísticos

Claramente orientados hacia la clientela turística en búsqueda de normas más tranquilizadoras, intentan alejarse del warung para proponer un ambiente y menú calibrado internacionalmente. Por 100 000 Rp, se sigue muy por encima de la relación calidad-precio habitual en nuestras latitudes. La mayoría se especializan en una cocina (italiana, tailandesa, mediterránea...), mientras proponen los clásicos balineses.

Los restaurantes chic

A veces alojados en grandes hoteles, te proponen lo mejor de Bali y del mundo en marcos suntuosos. Verdaderos chefs, la mayoría de los cuales provenientes del extranjero, dirigen la cocina y proponen menús creativos basados en una cocina local e internacional refinada, al precio de un buen restaurante en Europa. Aunque su menú y reputación a veces puedan parecer exagerados en relación con lo que proponen algunos warungs, sería una lástima privarse de tal placer durante una estadía en el lugar. A veces cuesta ver a los meseros balineses enfundados en el papel del maître obsequioso, riguroso y profesional, ¡pero no todos se lo reprochará!

Algunos consejos para aprovechar bien tu experiencia culinaria

Consume local

Esfuérzate por consumir productos locales. Prefiere un pescado, un ave o cerdo producido localmente a las carnes de res y cordero que se importan. De manera general, todos los productos frescos, frutas y verduras se producen en Bali e Indonesia.

Sé paciente

En Bali, se prepara un plato a la demanda. Pide un puré casero en Warung Satia y asoma la cabeza en la cocina: los verás aplastando las papas a mano.

Asegúrate de que tu pedido se entienda bien

Los balineses en los warungs a menudo tienen inglés bastante limitado. ¡Una amplia sonrisa del mesero no significa que haya entendido bien! Hazle repetir el pedido más de una vez, e incluso: verifica lo que anotó. Revisar la cuenta no siempre es un lujo, aunque los errores se deben más a errores de anotación que a astucia.

Los niños en el restaurante

Algunas personas, especialmente los niños, pueden ser impermeables a los deleites picantes de las cocinas locales. Muchos son los restaurantes que ofrecen menús mixtos (pizza, pastas, carnes...). Más raros son los que ofrecen porciones infantiles: siempre pregunta si es posible realizarlas, y probablemente será el caso. Evita vegetales y frutas frescas en los pequeños warungs o vendedores ambulantes, la higiene a veces es aproximada.

¡Buen provecho!

* En los warungs, la carne de res es la mayoría de las veces de producción local y a menudo excelente.