19 de mayo de 2020. Designado como uno de los platos nacionales de Indonesia, el nasi goreng es una receta emblemática de la cocina indonesia. También se encuentra muy presente en Malasia y Singapur. Traducido por 'arroz frito', se caracteriza por su salsa elaborada a base de salsa kecap manis, salsa de soja, puré de chiles y pasta de camarones. ¡Descubre la receta auténtica del nasi goreng para hacer viajar tu paladar!

Ingredientes para 4 personas:

- 300 g de arroz

- 5 huevos

- 3 cebollas

- Verduras: zanahorias, col china, brotes de espinaca, brócoli, pimientos…

- 4 cucharadas de kecap manis

- 4 cucharaditas de salsa de soja

- Aceite vegetal

- Sal, pimienta

Para la pasta de especias:

- 2 chalotas

- 4 dientes de ajo

- Pasta de camarones (terasi)

- 2 cucharadas de puré de chiles (sambal olek)

Para servir:

- 2 ó 3 tomates

- ½ pepino

- Un puñado de chalotas fritas

Tiempo de preparación: 30 min

Tiempo de cocción: 10 min

Pasos para preparar el nasi goreng:

Comienza cociendo el arroz en una olla a presión o en una cacerola con agua hirviendo. Cuando esté cocinado (debe estar al dente y crujiente porque va a freírse después), escúrrelo, pásalo bajo agua fría y resérvalo en el refrigerador al menos una hora.

Pela, desgerma y pica el ajo. Pela y corta finamente las cebollas y las chalotas. Lava, pela y corta las verduras en láminas muy finas o en trozos pequeños.

Prepara la pasta de especias: en un mortero o en un recipiente, mezcla las chalotas, el ajo, la pasta de camarones (terasi), el chile y 2 cucharadas de aceite vegetal. Sala, pimienta y machaca todo hasta obtener una consistencia más o menos lisa. Si lo deseas y para ahorrar tiempo, también puedes usar una licuadora.

En un wok a fuego vivo, sofríe las cebollas en aceite. Cuando adquieran un bonito color amarillo, añade la pasta de especias y cocina 2 a 3 minutos removiendo constantemente para evitar que se queme. Reduce el fuego si es necesario. Agrega las verduras y sofríelas unos minutos. Deben permanecer crujientes.

Añade el arroz desgranándolo bien, luego la salsa kecap manis y la salsa de soja, y sofríe todo a fuego vivo durante 5 a 6 minutos. Remueve regularmente y condimenta con sal y pimienta. Mientras tanto, cocinalos huevos para obtener 4 huevos fritos.

Lava, corta y rebana los tomates y el pepino. Forma bolas de arroz con la ayuda de un cuenco, colócalas en los platos y coloca los huevos fritos sobre cada una. Espolvorea con chalotas fritas y acompaña el nasi goreng con 2 o 3 rebanadas de tomate y pepino a un lado del plato. Para quienes lo deseen, puedes poner en la mesa pequeños recipientes con salsa kecap manis, salsa de soja y salsa picante.

Dato de interés:

Para tu información, los huevos pueden cocinarse como huevos fritos y añadirse al momento de servir, o pueden incorporarse directamente en el arroz frito estilo huevos revueltos.

Si la receta tradicional del nasi goreng es casi vegetariana (aunque contiene pasta de camarones), también se presenta en otras versiones como el nasi goreng ayam (con pollo), nasi goreng sapi (con carne de res), nasi goreng udang (con camarones), nasi goreng seafood (con mariscos)... Aunque la mayoría de las veces se encuentra una salsa a base de kecap manis, algunos indonesios prefieren usar salsa de tomate (nasi goreng merah) como ocurre en el este del archipiélago en Sulawesi o en las Molucas.

Florine Dergelet

Florine DergeletRedactora web desde hace más de 10 años, Florine Dergelet es una viajera animada por el deseo de descubrir el mundo con el corazón bien abierto. Cada uno de sus artículos es una invitación a desacelerar, a escuchar, a comprender. Porque para ella, viajar no es tachar países en un mapa, sino tejer lazos (a menudo invisibles pero siempre poderosos) con lugares, pueblos y todas las criaturas del reino animal. ¿Su credo? Aconsejar a los viajeros con ética, despertar su conciencia sobre el bienestar animal, el respeto por las culturas y la importancia del turismo humilde y sostenible. Porque los recuerdos más hermosos a menudo nacen lejos de los focos, en la sombra de un sendero, al borde de una conversación, o en el soplo discreto de un mundo que finalmente nos tomamos tiempo para escuchar…