Brocheta de pollo con salsa de cacahuete: ¡la receta del satay tradicional!
¿Buscas la receta del satay ayam para una cena indonesa en casa? Descubre cómo cocinar esta especialidad a base de brochetas de pollo marinado, cubiertas de cacahuetes. ¡Ingredientes, preparación de la marinada y de la salsa satay, síguenos en un viaje culinario por Asia!
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La receta del satay ayam: ingredientes y preparación
En la gastronomía indonesa, la «salsa satay» (también llamada salsa saté o bumbu kacang) es un condimento a base de cacahuete que acompaña una gran variedad de platos. La palabra satay también designa una brocheta con cacahuetes, mientras que la palabra siguiente precisa de qué carne se trata. Por ejemplo, satay padang y satay ayam significan «brocheta de res» y «brocheta de pollo».
El satay es un imprescindible del archipiélago de Indonésia. Lo encontramos tanto en la carta de los restaurantes de Bali como en la street food – pequeños puestos ambulantes, playas, paradas de mercados, etc.
Fáciles de comer, estas brochetas cocidas a la brasa también deben su éxito a su rapidez de preparación. Aquí te mostramos cómo hacerlas...
1. Ingredientes y materiales
Las cantidades presentadas aquí corresponden a 20 brochetas
Los ingredientes para la marinada
● 400 g de pollo
● 3 cucharadas de miel
● 2 cucharadas de salsa de soja dulce
● 1 cucharadita de sal
● 1 cucharada de azúcar
● 1 cucharada de aceite
● 2 cucharaditas de jengibre en polvo
● 1 cucharada de cúrcuma en polvo
● 1 cucharada de semillas de cilantro
● 2 dientes de ajo
● 2 chalotes
● 1 cebolla
● 2 tallos de hierba de limón
● chile (opcional)
● 1 lima (opcional)
● 1 vaso de agua
Los ingredientes para la salsa satay
● 150 g de cacahuetes
● 5 cucharadas de mantequilla de cacahuete
● 1 vaso de agua
Los materiales
● 20 brochetas
● 2 ensaladeras
● 1 licuadora
● 1 horno o parrilla
2. Preparación de la marinada
- Corta el pollo en cubitos pequeños,
- En una ensaladera, mezcla los trozos de pollo y las 3 cucharadas de miel. Reserva.
- En una sartén, sofríe el ajo, la cebolla y los chalotes.
- Durante la cocción, agrega las especias (jengibre, cúrcuma, cilantro), los tallos de hierba de limón y un vaso de agua (+ el chile, si lo deseas).
- Una vez terminada la cocción: retira los tallos de hierba de limón y licúa todo.
- Recupera la ensaladera, luego mezcla la preparación licuada con los trozos de carne. Agrega 2 cucharadas de salsa de soja dulce, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar.
- Mezcla nuevamente y deja marinar en la nevera durante 3 horas.
¡Mientras tanto, prepara la salsa satay!
3. Preparación de la salsa de cacahuete
- Licúa los 150 g de cacahuetes,
- Derrite las 5 cucharadas de mantequilla de cacahuete a fuego lento, y agrega un vaso de agua.
- Agrega los trozos de cacahuete. Mezcla.
- Vierte la preparación en una segunda ensaladera.
4. La realización de las brochetas
● Enciende el horno o la parrilla.
● Saca el pollo marinado del refrigerador.
● Ensarta los trozos de pollo marinado en las brochetas.
● Baña cada brocheta con salsa satay.
● Cocina las brochetas (aproximadamente 2 minutos por cada lado).
● ¡Si lo deseas, exprime unas gotas de lima sobre la brocheta al momento de servir!
Si te queda salsa satay después de terminar tus brochetas de pollo, aprovecha para cocinar satay udang – brochetas de camarones con salsa de cacahuete (muy popular en la isla de Java). ¿Un secreto? ¡La salsa satay también es un excelente aderezo para condimentar una ensalada!
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el sabor de la salsa satay?
La salsa satay se basa principalmente en cacahuetes (mantequilla o cacahuetes enteros). Los ingredientes adicionales pueden variar según las recetas (cilantro, chile, salsa de soja, jengibre, etc.) y matizar así su sabor. Sin embargo, sea cual sea la receta, la salsa satay siempre mantiene su sabor característico a cacahuete.
¿Cuál es la composición del satay?
En Indonésia, el satay designa una brocheta (de pollo, res, cerdo, camarones, etc.) cubierta de salsa satay. Para preparar estas brochetas, la carne o los mariscos deben primero remojarse durante varias horas en una marinada picante (a base de lima, chalotes, hierba de limón y diferentes especias), luego bañarse con salsa satay en el momento de la cocción.
