¿Viajas a Bali? ¡Descubre las 10 especialidades culinarias que debes probar para deleitar tu paladar! La buena noticia: hay opciones para todos los gustos, ya seas vegetariano, amante de sabores picantes o no.

1. El nasi goreng, el arroz frito imprescindible

Es uno de los platos más populares en Bali e Indonesía. Traducido como «arroz frito», este plato fue imaginado originalmente para evitar desperdicios de alimentos reutilizando restos del día anterior. Lo cierto es que se ha convertido en un plato indonesio imprescindible.

Su preparación puede variar según la región o de un warung a otro, pero generalmente consiste en arroz frito mezclado con vegetales con un huevo frito colocado encima (los huevos también pueden cocerse y mezclarse con el resto). Para la salsa, suele ser una salsa a base de kecap manis (salsa de soja, pasta de chiles y pasta de camarones). El conjunto va acompañado frecuentemente de rodajas de pepino y chips de camarón.

Entre las diferentes versiones de nasi goreng, encontramos:

• El nasi goreng ayam: con pollo,
• El nasi goreng sapi: con ternera,
• El nasi goreng udang: con camarones,
• El nasi goreng seafood: con mariscos…

Redescubre nuestra receta del auténtico nasi goreng indonesio.

2. El mie goreng, tallarín frito

El mie goreng se compone exactamente de los mismos ingredientes que el nasi goreng con la diferencia de que el arroz es reemplazado por tallarín frito.

3. El gado gado, el plato vegetariano por excelencia

El gado gado es una especialidad culinaria vegetariana. Significando «mezcla», se constituye de una combinación de vegetales crujientes cocidos al vapor (generalmente judías verdes, repollo, brotes de soja, papas...) con huevos duros, tofu y tempeh (ver final del artículo). El conjunto se sirve con una salsa a base de cacahuates, chiles, ajo, tamarindo y azúcar de palma.

4. El betutu, un plato de sabores pronunciados

El betutu designa una mezcla de especias indonesias compuesta por chalota, ajo, jengibre, cúrcuma, nuez de candela, cacahuates, pasta de camarón y chile. Estas especias se reducen en pasta al mortero para poder acompañar carne. Generalmente, el betutu cubre un muslo de pato cocido al vapor en corteza de coco u hojas de plátano. En este caso, se le llama bebek betutu. También se encuentra con pollo: el bumbu betutu. Una cosa es segura: este plato típico atraerá a los amantes de sabores picantes y pronunciados.

5. El babi kecap, cerdo caramelizado

A diferencia del resto de Indonesía, que es mayoritariamente musulmana, Bali es hinduista. Por eso, encontramos platos balineses a base de cerdo. Uno de ellos es el babi kecap. Se trata simplemente de un filete de cerdo generosamente bañado en salsa kecap, la salsa de soja indonesia. Con sus sabores caramelizados, este plato seduce a los amantes del dulce y salado.

6. El babi guling, lechón servido para comidas festivas

He aquí un plato típicamente balinés y sin duda el plato favorito de los balineses. Servido únicamente como comida festiva para ocasiones especiales como ceremonias, el babi guling es un lechón relleno de especias (ajo, cilantro, pimienta negra, chiles...) y asado durante varias horas al asador. Su particularidad: la piel asada del cerdo que ofrece crujencia en la boca. Se sirve con brochetas, morcilla y despojos, lawar (ver a continuación) y por supuesto, ¡arroz!

7. El lawar, un plato lleno de color

El lawar es un plato típico balinés lleno de color y ultra-completo. Se compone de una mezcla de vegetales, coco recién rallado, carne picada, chalotas fritas y hierbas y especias originarias de Bali. Puede prepararse con cerdo, pollo o a veces pato.

Nota que se distinguen dos tipos de lawar: el lawar Putih (lawar blanco clásico) y el lawar Barak / Merah (lawar rojo) que debe su color rojo al hecho de haber integrado sangre de cerdo o pollo.

8. Las sate, brochetas de carne

Atención a los amantes de las barbacoas y asados, no te pierdas las sate, una especialidad indonesia de comida callejera. Se trata de trozos de carne marinados, ensartados en brochetas que luego se asan al carbón antes de servirse con salsa.

Para información, el sate designa el nombre de la salsa que acompaña la carne. Se prepara a partir de aceite de maní o de sésamo, leche de coco, cúrcuma, jengibre, cacahuates tostados, cilantro y salsa de soja. En cuanto a la carne utilizada, se trata generalmente de pollo pero también se encuentra con ternera, cerdo, cordero e incluso a veces pescado.

Nota que Bali posee su propia versión de sate: el sate lilit. ¿La diferencia? No se utilizan trozos de carne sino carne picada mezclada con especias y coco. El conjunto se envuelve alrededor de bastones de bambú, caña de azúcar y hierba limonera antes de asarse al carbón.

9. El tempeh, un pastel de soja fermentada

El tempeh es LA especialidad que deleitará a los vegetarianos que viajan en Indonesía pero que también sorprenderá a los no vegetarianos. Se trata de pasteles de granos de soja fermentados y fritos. Dicho así, puede parecer extraño pero créeme, ¡es delicioso! Su textura ligeramente crujiente da la impresión de comer cacahuates. Ultra-rico en proteínas, es la alternativa ideal para reemplazar la carne en la mayoría de los platos balineses.

10. Pescado a la parrilla con Sambal Matah

Como toda isla, Bali ofrece la oportunidad a los visitantes de comer pescado fresco y mariscos. Cualquiera que sea el tipo de pescado que te guste, te recomendamos que elijas un pescado a la parrilla con Sambal Matah. El Sambal Matah es una salsa balinesa picante preparada a partir de chiles, chalotas, ajo, limón verde, hierba limonera y aceite de coco.

¿Te gustaría descubrir todas las especialidades locales durante un viaje a Bali pero tienes un poco de miedo o no sabes dónde ir? ¿Qué tal ser acompañado por un expatriado local para aprovechar su agenda de contactos? Con nuestra fórmula « Como un expat: comida callejera », ¡puedes ser acompañado durante media jornada, un día completo o una noche, para probar la mejor comida callejera de Bali!

Florine Dergelet