Cocina balinesa: especialidades culinarias y bebidas imprescindibles
¿Ganas de viajar con el paladar? Descubre las mejores especialidades culinarias para comer en Bali. ¡La buena noticia? Hay para todos los gustos, ya seas vegetariano, amante de sabores picantes
¿Ganas de viajar con el paladar? Descubre las mejores especialidades culinarias para comer en Bali. ¡La buena noticia? Hay para todos los gustos, ya seas vegetariano, amante de sabores picantes o no...
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Comer en Bali: lo esencial La cocina de Bali es reconocida por su calidad y también por su diversidad, con platos vegetarianos, a base de pescado o carne. Los restaurantes y puestos callejeros respetan mayoritariamente las normas de higiene, pero como medida preventiva, se desaconseja consumir alimentos crudos y bebidas servidas con hielo, ya que el agua no es potable en Bali. |
¿Cuáles son los platos típicos de Bali y las comidas balinesas?
El nasi goreng, el imprescindible arroz frito
Es uno de los platos más populares en Bali e Indonesía. Traducido como "arroz frito", este plato fue originalmente creado para evitar desperdicios de comida reutilizando los restos de la comida anterior. Lo cierto es que se ha convertido en un plato indonesio imprescindible.
Su preparación puede variar según las regiones o de un warung a otro, pero generalmente consiste en arroz frito mezclado con verduras, con un huevo frito colocado encima (aunque también pueden cocinarse los huevos y mezclarse con el resto).
La salsa suele ser a base de kecap manis (salsa de soja, puré de chiles y pasta de camarones). Se acompaña frecuentemente con rodajas de pepino y chips de camarón.
Entre las diferentes versiones de nasi goreng encontramos:
● El nasi goreng ayam: con pollo,
● El nasi goreng sapi: con carne de res,
● El nasi goreng udang: con camarones,
● El nasi goreng seafood: con mariscos...
Redescubre nuestra receta del auténtico nasi goreng indonesio.
El mie goreng, unos fideos fritos
El mie goreng contiene exactamente los mismos ingredientes que el nasi goreng, con la diferencia de que el arroz se reemplaza por fideos fritos.
El gado gado, el plato vegetariano por excelencia
El gado gado es una especialidad culinaria vegetariana. Su nombre significa "mezcla" y consiste en una combinación de verduras crujientes cocidas al vapor (generalmente judías verdes, col, brotes de soja, papas...) con huevos duros, tofu y tempé (ver final del artículo). Todo se sirve con una salsa a base de cacahuetes, chiles, ajo, tamarindo y azúcar de palma.
El betutu, un plato de sabores pronunciados
El betutu designa una mezcla de especias indonesias compuesta de chalotas, ajo, jengibre, cúrcuma, nuez de candlenut, cacahuetes, pasta de camarón y chile. Estas especias se reducen a una pasta en mortero para acompañar la carne.
Generalmente, el betutu cubre un muslo de pato cocido al vapor en corteza de coco u hojas de plátano. En este caso, se llama bebek betutu. También se encuentra con pollo: el bumbu betutu. Una cosa es segura, este plato balinés típico encantará a los amantes de sabores picantes y pronunciados.
El babi kecap, cerdo caramelizado
A diferencia del resto de Indonesía, que es mayoritariamente musulmana, Bali es hindú. Por eso encontramos platos balineses a base de cerdo. Uno de ellos es el babi kecap. Es simplemente un filete de cerdo generosamente bañado en salsa kecap, la salsa de soja indonesia. Con sus sabores caramelizados, este plato seduce a los amantes del dulce y salado.
El babi guling, lechón servido para comidas festivas
He aquí un plato típicamente balinés y sin duda el favorito de los balineses. Servido únicamente en comidas festivas para ocasiones especiales como ceremonias, el babi guling es un lechón relleno de especias (ajo, cilantro, pimienta negra, chiles...) y asado durante varias horas a la brasa.
¿Su particularidad? La piel asada del cerdo que ofrece un crujido en la boca. Se sirve con pinchos, morcilla y despojos, lawar (ver abajo) y por supuesto, ¡arroz!
El lawar, un plato muy colorido
El lawar es un plato típicamente balinés muy colorido y ultra-completo. Consiste en una mezcla de verduras, coco fresco recién rallado, carne picada, chalotas fritas y hierbas y especias originarias de Bali. Puede prepararse con cerdo, pollo o a veces pato.
Conviene destacar que hay dos tipos de lawar: el lawar Putih (lawar blanco clásico) y el lawar Barak / Merah (lawar rojo) que debe su color rojo al hecho de que contenga sangre de cerdo o pollo.
Los sate, pinchos de carne
Atención a los amantes de barbacoa y parrillas, no te pierdas los sate, una especialidad indonesia de street food. Son trozos de carne marinada, ensartados en pinchos que luego se asan al carbón antes de servirse con salsa.
Para información, sate designa el nombre de la salsa que acompaña la carne. Se prepara a partir de aceite de cacahuete o sésamo, leche de coco, cúrcuma, jengibre, cacahuetes tostados, cilantro y salsa de soja. En cuanto a la carne utilizada, suele ser pollo, pero también la encontramos con carne de res, cerdo, cordero y a veces pescado.
Cabe destacar que Bali tiene su propia versión de sate: el sate lilit. ¿La diferencia? En lugar de usar trozos de carne, se utiliza carne picada mezclada con especias y coco. Todo se envuelve alrededor de palos de bambú, caña de azúcar y hierba de limón antes de asarse al carbón.
El tempeh, un pastel de soja fermentada
El tempeh es LA especialidad que encantará a los vegetarianos que viajan en Indonesio, ¡pero que también sorprenderá a los no vegetarianos! Son pasteles de semillas de soja fermentadas y fritas. Dicho así, puede parecer extraño, ¡pero créanos, es delicioso!
Su textura ligeramente crujiente da la impresión de estar comiendo cacahuetes. Ultra-rico en proteínas, es la alternativa ideal para reemplazar la carne en la mayoría de los platos balineses.
Pescado a la parrilla con Sambal Matah
Como toda isla, Bali ofrece la oportunidad a los visitantes de comer pescado fresco y mariscos. Sea cual sea el tipo de pescado que te guste, te recomendamos elegir un pescado a la parrilla con Sambal Matah.
El Sambal Matah es una salsa balinesa picante preparada a partir de chiles, chalotas, ajo, lima, hierba de limón y aceite de coco.
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Los fundamentos de la cocina balinesa ● Las hojas de plátano y el arroz (frito, asado o hervido) son alimentos muy utilizados en la cocina balinesa. ● Las especias y condimentos – como el comino, el jengibre, la cúrcuma, etc. – también tienen un lugar importante y perfuman numerosas recetas. ● Las salsas sambals también acompañan muchas comidas balinesas. La más extendida es el sambal matah. |
¿Qué se bebe en Bali?
La cerveza Bintang
La Bintang es una cerveza fabricada por el grupo Multi Bintang (la filial indonesia de Heineken). Es reconocible por su estrella roja (Bintang significa cerveza). ¿Su origen? Esta bebida alcohólica es un producto de la colonización holandesa…
La Bintang es apreciada por su sabor a lúpulo y malta. Contiene 4,7% de alcohol en una botella de 33 cl, mientras que las Bintang Radlers contienen sólo 2%. Existen variantes de sabores, incluyendo limón y frambuesa. Es una cerveza asequible (alrededor de 1,50 a 2 € la botella).
El arak
¡El arak es para los balineses lo que la tequila es para los mexicanos! Este alcohol fuerte – que contiene entre 35 y 50% de alcohol – es consumido principalmente en ceremonias religiosas y rituales. Existen tres tipos de arak: a base de savia de palmera, coco o arroz (el menos común). Su destilación aún se realiza de forma artesanal, particularmente en Bali y Lombok.
El kopi luwak
El kopi luwak es LA bebida imprescindible para probar durante un viaje a Bali. ¿Su particularidad? Se trata de un café cuyos granos proceden de... ¡excrementos de civetas! Este animal salvaje tiene una digestión casi ausente: las cerezas de café permanecen intactas en su tracto digestivo….
Esta recolección atípica tiene una explicación histórica: durante la colonización holandesa (siglo XVIII), las plantaciones y la producción de café estaban prohibidas para los indonesios. Deseosos de beber café de todas formas, estos últimos descubrieron que los frutos de café ingeridos por las civetas eran rechazados sin alteración.
¿Resultado? Los nativos decidieron consumirlo. Hoy en día, el café luwak es uno de los más caros del mundo... ¡Calcula alrededor de 92 € por un paquete de 250 g!
¿Qué es un Warung en Bali?
En Bali, a menudo verás el término "Warung". Se trata, la mayoría de las veces, de un negocio familiar que toma la forma de un puesto o una cantina. Los warungs pueden combinar tienda y puestos de street food. ¡A menudo son los mejores lugares para degustar platos balineses típicos a precios inmejoables!
Te gustaría descubrir todas las especialidades locales durante un viaje a Bali, pero eres un poco reticente o no sabes dónde ir. ¿Qué te parece si te acompañan en una experiencia guiada por un expatriado local que conoce los mejores lugares? Con nuestro paquete "Como un expatriado: street food", ¡puedes ser acompañado durante medio día, un día completo o una noche para probar los mejores street foods de Bali!
¿Es seguro comer en un restaurante en Bali?
La higiene es bastante buena en los restaurantes de Bali, sin embargo, es importante ser cuidadoso para evitar contraer la barriga de Bali – ¡la gastroenteritis balinesa! Como toda gastroenteritis, causa diarreas provocadas (en el 80% de los casos) por bacterias como salmonelas o E. coli, derivadas de una mala higiene o de la mala calidad del agua. Por lo tanto, se recomienda:
● evitar los zumos de frutas recién exprimidos,
● pedir bebidas sin hielo por medida de precaución (aunque estos últimos son generalmente comprados comercialmente por los restauradores).
● no consumir helados artesanales,
● beber únicamente agua embotellada sellada, abierta delante de ti o por tu cuenta (¡siempre ten en mente que el agua de la ciudad no es potable!),
● comer alimentos bien cocidos,
● evitar pedir ensaladas (potencialmente enjuagadas bajo el agua del grifo),
● lavarse las manos (con un desinfectante o un gel desinfectante) antes de tocar los alimentos.
Los restaurantes y warungs son, en su mayoría, rigurosos e impecables en cuanto a las normas de higiene. Pero, como en cualquier otro lugar, puede haber establecimientos poco escrupulosos.
¿Cómo detectarlos? ¡Confía en tu intuición y huye de los establecimientos sospechosos (o poco populares)! No dudes en consultar los comentarios dejados en sitios o aplicaciones dedicadas.
Respecto a los warungs, prioriza aquellos que sirven platos en envases desechables, en lugar de en platos o boles (potencialmente lavados con agua clara).
Preguntas frecuentes
¿Es buena la comida en Bali?
¡Bali es un destino ideal para los amantes de la buena gastronomía! Platos vegetarianos, especialidades balinesas con pescado, mariscos o cerdo, en warungs (street food) o restaurantes gastronómicos: el país ofrece una multitud de posibilidades accesibles a todos los presupuestos.
¿Cómo alimentarse en Bali?
¡Para probar las especialidades locales balinesas, detente en un warung! Ya sea un puesto o un pequeño quiosco, estos establecimientos familiares ofrecen platos tradicionales frescos (y a precios bajos). La calidad de sus platos es considerada mucho mejor que la de los restaurantes turísticos.
¿Cuál es el presupuesto para comer en Bali?
La comida es asequible en Bali. Si bien el precio varía según el tipo de establecimiento (y su nivel): el precio medio por persona para un plato es de entre 2 y 4 € en un warung, aproximadamente 7 € en un establecimiento estándar, y alrededor de 10 € en un restaurante más sofisticado. Una cerveza local cuesta aproximadamente 2 €.
Florine Dergelet
